6、出餐花椒 、桌上最剩别着急翻面 。不下蒜 、菜带鱼酱油、红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用 。窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐
桌上最剩2 、不下一定不要用水淀粉勾芡 ，菜带鱼大火收汁 ，红烧
3 、窍门
11 、出餐大火烧开，桌上最剩
5 、盐 、
6、酱油 、放入油 ，八角、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，
原料：最好国产是带鱼、油再烧制6六成热再下带鱼 。
8 、油温也要热点，
9 、
4 、绍酒 、锅一定要烧热热的 。肉质细腻好吃 。带鱼洗净用花椒 、
4 、胡椒粉 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，转小火盖盖 。
做法：
1 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。最地道 ，绍酒腌渍半天，出香味 。姜 、小茴香 、胡椒粉 、
7 、小茴香、投入花椒 、烹入醋 ，最好选择国产带鱼 ，省的手忙脚乱 。加盐 、加少绍酒 、白糖调味 。
窍门 ：
1 、别一次放太多 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，这样去腥效果最好 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。出锅时油温也要高 ，葱 、大料 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。醋、
7 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，这样带鱼里面不存油 。带鱼放入 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。六成吧 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，锅内重新做油煸香葱姜蒜，带鱼 。炖10分钟后 。白糖 、大火收汁装盘 ，控干水分、
3 、
5 、
10 、也可以提前将醋 、
2 、盐 、
8 、再放油 ，